鶏ハムを作りました。
スーパーで買ったサラダチキンは固くてがっかりでした。
やはり 自分で作った鶏ハムが一番美味しい！
鶏むね肉の皮をむいて 塩小さじ1と砂糖大さじ1をすり込みます。
半日置いたら 土鍋で茹でます。
こんな厚い部分には 火が均一に通るように隠し包丁や つま楊枝で穴を開けておきます。
空気を抜いた鶏むね肉を 水から茹でます。
中火にかけて この位うっすら白くなって まだピンク色が残っているうちに火を消します。
あとは土鍋にお任せです。
こちらはご飯炊き用の土鍋なので 二重蓋になっていて保温性が良いのです。
40~50分放置すると 出来上がっています。
水で冷やします。
ほとんどエキスが出ていません、小さじ1杯分くらいでしょうか。
これが 成功です。
エキスが沢山出てしまったら 硬くてパサついた鶏ハムになってしまいます。
中はうっすらピンクでジューシーです。
たんぱく質が必要な時に 肉や魚を調理するのが面倒なことってありますよね。
そんな時に サラダに入れたり パンにはさんだりします。
土鍋鶏ハムは 「水から茹でる」「うっすら白くなったら火を止める」、ここがポイント！
あとは放置するだけです。
しっとりと柔らかな鶏ハムは 土鍋で作るのが一番おいしいですよ。